Húsz évvel ezelõtt Ázsiában kezdõdött a virágok felhasználása a gasztronómiában. Az ételek élvezetének új dimenziójához járult hozzá a virágok megjelenése a konyhákban. A világot és világversenyeket járó európai szakácsok voltak azok, akik elõször próbálták meghonosítani az új ízeket a néhol kissé konzervatív étkezési kultúrában. Kevesen tudják, hogy bizonyos zöldségfélék virágzatát elõszeretettel fogyasztjuk mindennapi étkezéseink során. Pedig a brokkoli és a karfiol már mindennapi csemegének számít. Nem beszélve az articsókáról, az antik világban is drága ínyencségnek számító táplálékról, melynek nem csupán az íze, de szerelemerõsítõ hatása is világraszóló. Utóbbit ugyan tudományosan nem sikerült bizonyítani, de ez a nem mindennapi, nemes zöldségféle a mediterrán konyha jóvoltából igen kedveltté vált világszerte, így hazánkban is. Vannak virágok melyeket fûszerként, használunk. Ki gondolná, hogy a kapribogyó egy Ázsiából származó melegigényes kis cserje virágbimbója.

Rómaiaknak köszönhetõ a Földközi tenger partvidékén való honosítása. A szegfûszeg, pedig a kínaiaknak. Már 200 évvel idõszámításunk elõtt a kínai piacok egyik becses árucikke volt.   Manapság a legismertebb ehetõ virágcsemegék az ibolya, rózsa, sarkantyúvirág, árvácska, szegfû, kankalin, tulipán, orgona, akác és bodzavirág, snidling és zsálya. Egyes virágokat az illata miatt használunk. Az orgona íze ugyan a fûére emlékeztet, de illata önmagáért beszél. Csirkeételek és gyümölcskompótok kiváló kísérõje. Jó ízt ad a bodza és akácvirág. A bodzavirággal készült szörpöt és sörbetet bizonyára sokan ismerik. A virágok azonban palacsintatésztába mártva, kirántva, porcukorral hintve különleges ízû és fenséges csemegék. Míg az ibolya virága díszítésre, levele salátákhoz használatos, addig a rózsa a desszertek kiváló kísérõje. Mindez köszönhetõ parfümös, zöld almára, szamócára, emlékeztetõ ízének. A tulipánt elõszeretettel használjuk ételeink díszítésére. Gyönyörûek! Ételként uborkára emlékeztetõ ízû leveleit fogyasztjuk Illata a borsóra, és a babra emlékeztet. A tulipánszirmokat nyugodtan ropogtathatjuk, nem kell tartanunk a derékra rakodó zsírpárnáktól.

Más virággal is díszíthetünk ételeket, melyek az addig szokványosnak tûnõ ételeinknek kölcsönöz új ruhát. Ehetõ virág nagyon sok van, legalább ötvenfélét ismerünk, ráadásul mind jóízû. Kóstoljuk meg bátran valamennyit. Tapasztaljuk meg milyen az ízük, s vajon milyen ételhez illeszthetõek. Ételek elkészítésekor bátran kísérletezzünk. Célszerû az ízeket és illatokat párosítani. Erre általában mindenki maga jön rá az ételek kreálásakor. Kerüljük azonban az illat és íz kavalkádot, mivel ellenkezõ hatást érünk el családtagjainknál, vendégeinknél. A virágok legnagyobb felhasználási területe a belõlük készített illatos, színes, különleges ízû saláta kompozíciók. Gondosan válogatott, friss, szezonális virágokat használjunk. A salátaalap legyen zsenge leveles saláta, lehetõleg tarka vagy fodros levelû salátafélékbõl.  Használjunk bátran madársalátát, zsenge parajt, cikóriát. A friss fûszernövények leveleivel további kiváló ízhatást érhetünk el, bár kerüljük a rozmaringot, a zsályát, mivel intenzív ízüknél fogva lefedik a salátakölteményünket. A csodás virágokat természetesen átmenthetjük a téli hónapokra. Profi szakácsok és háziasszonyok virágecetként mentik át az íz és illatanyagokat. Természetesen készíthetünk virágzselét is, vagy száríthatjuk, de az igazi állítólag a kandírozott virágszirom. Csodát varázsol desszertjeinkre. Sok ilyen apró csodát kívánok.

Üdvözlettel: Mészáros Tibor –Schnitta díjas éttermi mester – Corso étterem

Cukkíni virág töltve
Hozzávalók: 12 db cukkinivirág, 20 dkg rizs, 2 evõkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, õrölt bors, csipetnyi kurkuma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 4 dkg vaj.
Elkészítés: Az olajon üvegesre pirítjuk a fölaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a rizst, egy-két percig pirítjuk, fölöntjük 3 dl vízzel. Sóval, õrölt borssal és csipetnyi kurkumával ízesítjük, majd fedõ alatt puhára pároljuk. A tûzrõl levéve langyosra hûtjük, azután belekeverjük az egész tojásokat és a rizses masszát az óvatosan szétnyitott, cukkíni virágokba töltjük. A megtöltött virágokat olvasztott vajon átforrósítjuk és párolt zöldségekkel körítve, az asztalra adjuk.
Rózsaszirmos jércepástétom friss salátával és mézes joghurtmártással
Hozzávalók: fél kg jércemell, 2 dl tejszín, 2 db rózsaszirom, 2 dl joghurt, 1 dl méz, saláták, csipet õrölt bors, csipet só, vaj (kenéshez).
Elkészítés: A kicsontozott, lehártyázott jércemellet finom tárcsán háromszor ledaráljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Sóval, fehér borssal ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a metéltre vágott rózsaszirmokat. Kivajazott pudingformába töltjük, majd 30 percig vízgõzben pároljuk. Friss salátákkal (esetleg primõr zöldségekkel és gyümölcsökkel) körítjük, mézes joghurttal tálaljuk. Jó tanács: a rózsaszirom alsó, elvékonyodó, fehér részét vágjuk le, mert keserû

Ibolyavirágos túrópuding tojáslikõrrel
Hozzávalók: 40 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 4 zselatinlap, 2 csokor ibolya szirmai, 1 narancs reszelt héja.
Elkészítés: A porcukorból 1 dl víz hozzáadásával szirupot fõzünk, hozzáadjuk a zselatinlapokat, az ibolyaszirmokat, felforraljuk, és felhasználásig félretesszük. A túrót szitán áttörjük, a felvert tejszínnel lazítjuk, majd hozzáadjuk a lehûlt szirupot és a reszelt narancshéjat. Formába töltjük, és a hûtõbe rakjuk. Tálaláskor a formát melegvízbe mártjuk, és a pudingot kiborítjuk. Tojáslikõrt adunk hozzá, és kandírozott virágszirmokkal díszíthetjük.

Rózsaparfé cherrys szederrel
Hozzávalók 5 dl habtejszín, 30 g rózsalekvár, 10 vegyes színû rózsaszirom, 5-6 fodormenta levél, 40 g virágméz, 0, 5 dl édes cherry, 60 g szeder
Elkészítés: A méz felét felmelegítjük, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott virágszirmokat, mentaleveleket, felforraljuk, majd hozzákeverjük a rózsalekvárt. A tûzhelyrõl levéve felhasználásig hûtjük. A tejszínt habbá verjük, lazán hozzákeverjük a mézes-rózsás parféalapot, és alagútformába töltjük. Felhasználásig mélyhûtõben tároljuk. A méz másik felét egy kis serpenyõben karamellizáljuk, édes sherryvel felöntjük, hozzáadjuk a szedret, és sûrû mártássá fõzzük. A hideg rózsapadét a forró szedermártással tálaljuk.

Akácvirág tésztaköntösben
Hozzávalók: 16 fürt akácvirág, 2 tojás, 2 evõkanál cukor, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej,  sütéshez olaj,  tálaláshoz: porcukor
Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet meg a tejet. Az akácvirágfürtöket a sûrû masszába mártjuk, majd bõ, forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Szép Ilonka bodzafánkja
Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dkg élesztõ, 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 5 evõkanál cukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só, 8 tenyérnyi bodzavirág, sütéshez olaj
Elkészítés: Az élesztõt kevés cukorral ízesített, meglangyosított tejben megfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. A cukorral, a vajjal, a tojások sárgájával és csipetnyi sóval jól összedolgozzuk. A lecsipkedett virágokat is beledagasztjuk, majd letakarva a kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és egy közepes méretû fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Az olajból papírszalvétára szedve lecsepegtetjük és azon melegében, esetleg porcukorral meghintve kínáljuk.

Mézes rózsaszörp
Hozzávalók: 4 maréknyi rózsaszirom, 1 citrom leve, 40 dkg méz.
Elkészítés: A rózsaszirmokat leöblítjük, a citromlével meglocsolva egy órán át állni hagyjuk. Felöntjük 8 dl vízzel, és lassú tûzön 25-30 percig fõzzük. A tûzrõl levéve kissé hûlni hagyjuk, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a mézet és folyamatosan kevergetve 15-20 percen át forraljuk. Azon forrón     üvegekbe töltjük és az üvegeket lezárva szárazgõzben hagyjuk kihûlni.

Hozzászólások (0)

RSS-csatorna hozzászólásai